戚风蛋糕的做法_戚风蛋糕怎么做_悠然时光01的菜谱_美食天下

今天又做了一款戚风，用的新良黑金丝绒蛋糕粉，这个面粉确实不错，过筛时候一点点颗粒都没有，大家可是试试。

戚风蛋糕的做法步骤

1.先准备好材料；
2.乳化。取一个无油无水的盆，按顺序加入牛奶、玉米油和盐，用手抽搅拌到乳化状态；
3.筛入面粉。将低粉筛入乳化的液体中，用手抽混合均匀；
4.分蛋。取一个无油无水的盆，和一个无油无水的小容器，将蛋黄放入面糊盆里，蛋清放在小容器中，鸡蛋要一个一个分，这样若蛋清中未混入蛋黄，则倒进新取得盆子里，混入蛋黄的，放其他容器中，万一分蛋失败，这样可以避免浪费很多鸡蛋；
5.混合面糊。用手抽，按之字搅拌法，将蛋黄和面糊混合均匀，切记不可一个方向搅拌，避免出筋；
6.打蛋白。蛋白中加几滴白醋，蛋白打出鱼眼泡，加入1/3的糖；
7.打到泡沫变为细腻的小泡沫，加入1/3的糖；
8.打到蛋白出现纹理，再加剩下的1/3的糖；
9.打到打蛋器提起，有直立的倒三角，即为干性发泡状态即可。
10.150度预热烤箱，然后取1/3蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀；
11.然后倒入蛋白盆中，用手抽和刮刀搅拌均匀；
12.搅拌好的蛋糕液，倒入8寸模具中，轻振几下，振出气泡；
13.放入预热好的烤箱中，150度，烤65分钟，烤好后立即取出蛋糕，震两下，倒扣在凉网上；
14.待蛋糕凉透后脱模

1、每台烤箱温度不同，烘烤温度和时间仅供参考，大家可以根据自己烤箱温度设定，实际温度150度即可；
2、烤蛋糕时，要随时观察蛋糕情况，回落后再烤10分钟基本就熟了；
3、出炉后一定要震几下，然后倒扣。

分类：烘焙下午茶学生

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