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1.先做樱桃巴伐露：将樱桃巴伐露材料中的蛋黄加入细砂糖拌匀，牛奶加热至沸腾状态后取一半缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
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2.将蛋黄牛奶倒入到奶锅中继续小火煮，一边煮一边搅拌。
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3.蛋黄牛奶煮至浓稠的状态后关火，加入泡软的吉利丁片。
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4.樱桃酱用料理机打成泥状，再加入到蛋黄奶糊中。
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5.淡奶油打至五分发。
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6.将淡奶油和4步的樱桃蛋黄奶糊拌匀。
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7.倒入到慕斯模具中，放入冰箱冷藏。
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8.接下来做饼干底：黄油加入低粉，可可粉，糖粉用手搓成屑状，加入蛋清，和成一个面团。将面团擀成圆片状，用活底蛋糕模具的底部划出一个圆形。
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9.将蛋糕底装入到模具中，面片上用叉子扎孔，静置半个小时。烤箱中层180度烤15分钟。
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10.牛奶，鸡蛋，紫薯，软化的奶油奶酪放入料理杯中，打成细腻的糊状。
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11.加入玉米淀粉拌匀。
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12.将拌好的紫薯乳酪糊倒入到烤好的饼干底上。
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13.再次放入烤箱中160度热风30分钟左右。
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14.最后做泡芙：将黄油和牛奶放入奶锅中小火煮至沸腾。
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15.调至最小火，筛入低筋面粉。
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16.用木铲翻拌均匀，待面糊温度降下来后，分次加入鸡蛋液。
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17.搅拌成不滴落的倒三角状态。
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18.将面糊装入裱花袋中，挤在不粘烤盘上。
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19.烤箱中层180度，20分钟左右。
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20.从底部挤入打发的淡奶油。
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21.组装：紫薯塔放在最底层，上面放樱桃巴伐露。
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22.樱桃巴伐露四周围一圈泡芙，顶部用奶油，樱桃，泡芙装饰一下。
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23.泡芙要现吃现挤奶油，以免泡芙吸潮影响其酥脆的口感。
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24.成品。
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25.成品。
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26.成品。
菜谱
