迷你葫芦鸡

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迷你葫芦鸡

口味类似北方熟食店的“小肚”，卤制好放在冰箱，在用餐时拿出来切片就可当一道美味的凉菜

食材明细

主料

鸡脖子500g
猪板油10g

辅料

迷你葫芦鸡的做法步骤

1.将适量鸡肉，酒糟，葱丁，猪板油丁加盐拌匀后添味级鲜，耗油，绵糖拌制
2.用鸡脖子的皮去除淋巴和鸡油（家里有琵琶腿替用了一下，最好用鸡颈皮，里面没有太多的筋）添进预制好的馅料用绳子绑成葫芦状
3.锅中添油加热至六成热（约180度）泼淋鸡皮表面至定型
4.另起锅加少许花生油，将葱段，姜片，郫县豆瓣酱炒香后烹入味级鲜，耗油，绵糖加水烧开，然后放适量老抽和红曲粉，添加香料桂皮，香叶，丁香，花椒，八角制成卤水
5.将炸制好的鸡肉放入卤水中煮50分钟，加适量香油停火焖半小时即可

分类：凉菜家常菜

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