清蒸鳜鱼（私房菜—1）

1.去鳞、腮、内脏，两面打花刀块，因鱼的肉较厚，花刀要切的深一些。

2.用盐，南酒和姜片反正两面各腌渍四十分钟

3.取香菜切三分段，大葱切五分长丝，姜片，生抽，花椒、花生油备用。

4.将腌好的鱼中的南酒、盐倒掉，盘底抹上少许油，放鱼，待锅开上笼大火蒸八-十分钟，

5.装入渔船，

6.将鱼淋上少许生抽，起锅烧花生油，加花椒。将切好的葱丝散铺在蒸好的鱼上。

7.成品