溜肉段

• 1.里脊肉切成小块，放盐，料酒腌二十分钟
• 2.淀粉加水调匀，静置二十分钟
• 3.将水淀粉的水和淀粉分离，保留湿淀粉
• 4.将湿淀粉放入肉段，同时加入一个蛋清，拌匀
• 5.锅内放油，加热至六成，逐个放入肉段炸一下
• 6.肉段炸至定型捞出，油锅烧热，第二次下锅炸至金黄色
• 7.先前滤出的水淀粉的水，加入生抽，蚝油，陈醋，糖，盐，香油调匀
• 8.锅内放少许油，下蒜片炒香，放入调好的芡汁，烧制浓稠
• 9.将炸好的肉段下锅翻炒均匀即可
• 10.成品

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