【肥肠鱼】川菜经典

• 1.豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果
• 2.炒料，颜色炒红
• 3.鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】；就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。先放肥肠，鱼骨，鱼骨熟后捞起来
• 4.在最后放鱼片
• 5.肥肠先要放入卤水中，卤耙
• 6.最后就是呛锅，我用的是新鲜花椒，清红椒

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