戚风纸杯蛋糕

• 1.鸡蛋打入干净的盆中
• 2.鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
• 3.分离出的蛋黄
• 4.分离出的蛋清
• 5.蛋黄中加入白糖125克
• 6.加入食用油220克
• 7.加入水600克
• 8.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
• 9.底筋面粉称重
• 10.加入蛋黄中
• 11.用打蛋器轻轻打散
• 12.加入泡打粉
• 13.搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
• 14.蛋清中加入塔塔粉，盐，中速搅拌
• 15.打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入3分之2的白糖快速搅拌
• 16.快速打发
• 17.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入3分之1的糖。
• 18.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
• 19.蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
• 20.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用手轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，
• 21.翻拌均匀后的蛋糕糊
• 22.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
• 23.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
• 24.直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
• 25.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
• 26.逐个将蛋糕糊装入耐高温纸杯中。
• 27.烤箱150度预热10分钟，上下火150度烤40分钟，烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温，出炉后，端起模具震动几下.
• 28.出炉后的戚风纸杯蛋糕
• 29.上面撒的瓜子仁
• 30.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。
• 31.新鲜出炉纸杯蛋糕

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