意式奶油霜制作

• 1.蛋清分3次加入50g细砂糖，打发至不流动状态
• 2.30g水加剩下50g砂糖，中火煮至118度，切勿超过120度。
• 3.糖浆快速分次倒入蛋白，一边不断继续不断搅拌，糖浆注意不要倒在盆壁或者打蛋头上，否则容易遇冷结块，一直搅打至手温，这个步骤是给蛋白高温杀菌。
• 4.黄油软化，搅打顺滑。黄油要软化至轻轻一按就是一个坑的状态。
• 5.蛋白到人黄油中继续搅打，如果黄油软化不够，就会出现图中的豆腐渣状态，可以烤箱或者微波炉加热一下，要注意火候和时间，不要又化成水。
• 6.一直打至顺滑，颜色发白，调色即可使用。
• 7.制作奶油霜需要用到小口径不粘锅和针式温度计，店内都有销售。

小窍门&温馨提示