酱牛肉

• 1.牛前腱切大块。
• 2.用清水浸泡12小时左右，（中途可以换2-3次的水）
• 3.将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。
• 4.准备干黄酱和老汤。（老汤没有可以不用）
• 5.黄酱取200克。
• 6.放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。
• 7.十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。
• 8.牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。
• 9.再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。
• 10.最后倒入老汤。
• 11.盖上高压锅的锅盖，等待锅开。
• 12.锅开后压上高压阀，大火30分钟。
• 13.等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。
• 14.盖上锅盖，继续30分钟。酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。什么时候吃，什么时候切片。
• 15.酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些，因为牛肉块大，要慢慢吸收盐味，这样酱出牛肉才好吃。汤汁咸一点没关系的。

小窍门&温馨提示