广式紫薯月饼

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  1.准备原料，没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。
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  2.紫薯洗净去皮，上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖，用不粘锅小火炒去多余水份，晾凉备用。
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  3.75克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀，至完全融合。
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  4.加入25克植物油搅拌均匀。
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  5.筛入100克低筋面粉。
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  6.揉成光滑的面团。
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  7.将面团分成15克一个的小团，紫薯馅分成35克每个。（用50克模具）
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  8.取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在面皮中央。
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  9.轻轻的收口，面团的延展性非常的好，慢慢的推即可，然后用掌心揉圆。
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  10.粘少许干粉。
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  11.放入模具压出花型。
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  12.放在铺了油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，上下火200度烤5分钟后取出，刷一层蛋液。
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  13.再继续烤15分钟即可。
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  14.烤好的月饼取出放在网架上晾凉，这时的月饼比较干硬，花纹也不明显，第二天回油后就好了。
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  15.经过一天回油，月饼口感就松软可口了。

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