麻酱凉皮

厨娘布兰妮发布

麻酱凉皮

记得上大学的时候特别喜欢去附近一家美食城吃凉皮，每次都要排队买，这么多年过去了，虽然离开那个城市很久，记忆中仍记得那味道，偶然有一天看见朋友传了手工凉皮，自己也尝试一下喽！～～做饭用心，一定会好吃的

食材明细

主料

辅料

花生油1勺
芝麻酱2汤匙
盐2匙
糖1汤匙
陈醋1汤匙
一品鲜酱油1勺
美极鸡粉1匙
蒜泥2勺
香菜末1棵
麻椒末1匙
辣椒油1勺

麻酱凉皮的做法步骤

1.和面，面和的硬点为宜
2.和好面后，醒面30分钟
3.填入清水，开始洗面，将面筋洗下，剩余的洗面水放置沉淀
4.面筋洗好后单独放置，洗面水要沉淀至少6小时以上，我沉淀了8小时…
5.面筋用清水浸泡，待8小时后把水倒出，上蒸锅，蒸30分钟
6.面筋蒸好后是介样子滴！～
7.面筋凉后，切小方块，洗的越好，面筋越劲道，中间都是蜂窝眼…
8.面沉淀了8小时，水已经和面分离的差不多，用勺子将水撇掉，剩余的面和少许水和匀，成面浆…
9.准备好花生油、刷子、夹子，披萨盘
10.披萨盘内刷花生油，面浆一勺子就可以倒入里面，自动转匀
11.炒锅或蒸锅内水烧开后，把装有面浆的披萨盘放进去，盖盖蒸3—5分钟，透过锅盖看到凉皮已经起泡，可以拿夹子取出
12.可以用蛋糕铲，揭下凉皮
13.盆内事先放置块蒸笼布（湿的），防止粘盆底会扯碎
14.一直把所有面浆重复以上步骤操作
15.黄瓜切丝，香菜切碎…待用
16.凉皮切宽条，备料结束
17.—
18.放入辣椒油，芝麻酱，盐，糖，醋，蒜泥，拌就可以了

分类：凉菜

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