过桥排骨

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  1.排骨洗净。
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  2.入开水焯过捞出。
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  3.坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。
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  4.备葱姜蒜、芋头、青红椒。
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  5.备调料。
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  6.排骨捞出沥干。
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  7.芋头去皮切条。青红椒切圈。
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  8.芋头条入热油锅炸熟。
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  9.排骨入油锅炸至外焦里嫩。
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  10.锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
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  11.放青红椒。
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  12.加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。
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  13.淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。
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  14.起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。

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