香炖鱼块

• 1.切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。
• 2.鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
• 3.锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
• 4.一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
• 5.把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜
• 6.出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
• 7.加入两小勺盐
• 8.加入一小勺花椒面
• 9.两汤匙高度白酒
• 10.一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
• 11.加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
• 12.加入一汤匙半酱油
• 13.加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
• 14.加入五粒花椒粒
• 15.两个花瓣的大料
• 16.现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
• 17.菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。

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