新疆大盘鸡的做法步骤
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1.先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些，
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2.面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。
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3.准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，
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4.彩椒切块儿
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5.土豆切块儿。
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6.鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。
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7.烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。
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8.炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，
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9.炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。
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10.将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色，
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11.加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。
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12.尝一下汤的味道，加入土豆。
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13.中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。
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14.炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状，
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15.折叠，
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16.切成两指宽的面条，
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17.鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，
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18.过一下凉水，OK啦，先吃鸡，再加面……
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菜谱
