糖醋排骨的做法步骤
-
1.用盐、黄酒、姜片、葱段、生粉、面粉腌制
-
2.面粉和生粉的比例为1-3，量不要加太多，适量而止。
-
3.六成热的油温开始炸。
-
4.炸好第一遍待用。
-
5.复炸一次的作用是让排骨更加的香酥。
-
6.锅内留少许底油，加适量的水喝白糖，少许盐、老抽适量加热。
-
7.勾芡，淋热油，加香醋调拌均匀。
-
8.最后把复炸的排骨倒入翻炒均匀，让糖醋汁包住排骨为佳。
小窍门&温馨提示
我一般都用肋排做糖醋排骨，是属于现腌现炸的那种，有些朋友总是说糖和酱油的比例没法调好，我这里说说调糖醋汁的一些个人看法吧。
锅内少许水，按照排骨的分量而定，因为水太多，调出来的糖醋汁有点浪费，我的观点就是糖醋汁够包住排骨，有一点点富余就行了，加水之后，加白糖，老抽烧开，勾芡之后淋上一勺之前炸过排骨的热油下去，搅匀程度粘稠之后下入香醋调匀，这就是糖醋汁，最后把复炸过的排骨倒进锅内即可。
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
菜谱
