麻辣牛肉干的做法步骤
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1.准备工作。方法见小贴士。
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2.炒锅放油，烧开后放一大把花椒爆香。油量要适当多一些。
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3.倒入切好的牛肉，大火开始翻炒。
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4.炒3分钟之后，倒入切好的蒜片姜丝，改小火继续翻炒10分钟。
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5.炒3分钟之后，倒入切好的蒜片姜丝，改小火继续翻炒15分钟。
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6.炒到牛肉和姜丝这些变软变色，就可以开始调味了。先加入少量盐，再加生抽，老抽，生抽量可以多一些。加一点红烧酱油和蚝油，继续翻炒3分钟。再加少量醋，可以提鲜。炒至牛肉收汁开始变干时，加入熟芝麻，芝麻的量随意，我家都喜欢吃芝麻所以放的量比较多。
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7.第5步后，适合小孩的芝香味牛肉干就完成了。盛出这部分以后，把剩余的牛肉干放锅一边，炒锅再倒少量油，倒入先前准备好的辣椒丝，炒至变枯变脆后和牛肉翻炒在一起，再加少许生抽（以免大量辣椒的加入变淡，同时也利于入味）炒2分钟即可。至此。麻辣牛肉干即成。
小窍门&温馨提示
1.牛腿肉是事先卤好煮熟的。5斤牛肉焯水后仅有2斤。卤的方法很简单，直接焯水后加盐，一些大料，生抽大火煮15分钟后离火继续焖在锅里即可。
2.事先准备工作很多。芝麻事先在炒锅用文火炒熟；剥好大蒜，蒜瓣较大的要一分为二后再切，避免蒜片较大；生姜要顺着茎切断，这样比较入味；干辣椒用剪刀斜着剪成丝。
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菜谱
