酸菜鱼

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  1.青鱼一条，处理干净。
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  2.酸菜，拆开，清洗后切段。
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  3.切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
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  4.备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
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  5.接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
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  6.然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
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  7.到鱼腮部切断。
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  8.用同样方法片下另一半。
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  9.然后把骨头和头切开和酸菜放一起
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  10.把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
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  11.然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
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  12.片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
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  13.加入适量胡椒粉、盐。
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  14.然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用
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  15.锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
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  16.加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
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  17.加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
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  18.然后把酸菜和鱼骨捞出
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  19.然后把酸菜和鱼骨捞出
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  20.鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
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  21.然后把汤倒上。
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  22.然后把汤倒上。
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  23.净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
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  24.把热油淋在上面即可。

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