糖醋鲤鱼

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  1.鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
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  2.在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
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  3.备葱段姜片及葱姜蒜米。
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  4.用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
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  5.调入盐。
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  6.放葱段姜片。
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  7.放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
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  8.备白醋、番茄沙司。
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  9.碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
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  10.加适量水，搅匀调成脆皮糊。
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  11.将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
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  12.加入适量水，兑成糖醋芡汁。
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  13.腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
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  14.挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
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  15.净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
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  16.先炸一侧，待其封皮后。
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  17.鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
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  18.两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
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  19.待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
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  20.炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
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  21.原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
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  22.倒入糖醋芡汁。
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  23.用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
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  24.烹入热油，将汁烘起。
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  25.迅速浇到鱼上，即成。

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