陈皮焖鸭掌

英子1104 发布

陈皮焖鸭掌

简介陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味咸甜、化痰顺气。

食材明细

主料

鸭掌16只

辅料

配料

陈皮焖鸭掌的做法步骤

1.鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾
2.冷水中放料酒，鸭掌入煮
3.准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
4.姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
5.准备一空碗，加入两勺料酒
6.一勺蚝油
7.两勺生抽
8.一勺老抽
9.充分搅拌均匀
10.水开三分钟，鸭掌捞出沥水
11.热油，爆香姜丝
12.下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
13.倒入调制好的调料
14.加入冰糖
15.加适量清水，与鸭掌相平
16.放入香料包
17.大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘

小窍门&温馨提示

1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。
2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。
3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。
4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。

分类：热菜常见菜式荤菜满汉全席

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