鱼香肉丝的做法步骤
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1.准备材料。
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2.猪肉洗净，先切薄片再切细丝。加入蛋清抓匀.加入白胡椒粉和淀粉抓匀，加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟。
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3.干木耳提前泡发好，连同土豆、青椒、胡萝卜一起切细丝。
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4.锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出。
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5.锅内余油炒香葱姜蒜，加入剁椒炒香。
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6.加入土豆丝、木耳丝和胡萝卜丝翻炒至变软。
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7.加入肉丝、青椒丝翻炒均匀。
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8.用1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁。倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
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9.肉丝软嫩、配料脆嫩
小窍门&温馨提示
1.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分，最后加入食用油，更是可以保证滑炒肉丝时水分不流失，让肉丝根根分明不粘不连，而且嫩滑可口。
2.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。如果家里没有不粘锅，使用普通锅具时，要注意，一是热锅凉油可以做到肉丝不粘锅或者少粘锅。所谓的热锅凉油就是先把锅烧热，然后加入食用油，在食用油还未被加热至高温之前立即加入肉丝。二是加入比平常炒菜用量多一半的油，也可以起到防止粘锅的作用。
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