台湾三杯鸡

• 
  1.白条鸡洗净、斩件；
• 
  2.九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；
• 
  3.姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；
• 
  4.酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
• 
  5.乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！
• 
  6.汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；
• 
  7.捞出后用冷水清洗，沥干待用；
• 
  8.炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；
• 
  9.投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；
• 
  10.放入红尖椒翻炒约10秒；
• 
  11.加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；
• 
  12.倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；
• 
  13.烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
• 
  14.收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；
• 
  15.拿起筷子，开动啦！

小窍门&温馨提示