回锅带鱼的做法步骤
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1.带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。
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2.捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
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3.将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。
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4.火开小一点，放带鱼入油锅炸。
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5.炸好的带鱼。
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6.准备好大葱、姜和蒜。
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7.锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。
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8.翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。
小窍门&温馨提示
原料：带鱼
配料：大葱姜蒜淀粉鸡蛋花椒白酒
调味：胡椒粉料酒盐豆豉豆瓣酱糖生抽
1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。
2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点。
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菜谱
