鱼香茄子的做法步骤
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1.茄子提前放凉水泡下，切长条；耗油、盐、米醋、生抽、冰糖兑成调味汁儿备用；姜蒜切条备用；
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2.热锅冷油，放的油比平时炒菜多一倍的样子，油热后中火煸炒切好的茄子（大概要炒5分钟左右），待茄子变软就可以停止了
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3.另起一锅，热锅冷油，油热后放入2勺豆瓣酱炒出红油
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4.放入姜蒜炒香
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5.放入少量的水烧开
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6.放入茄子翻炒均匀
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7.放入兑换调味汁继续翻炒，中间可以焖一下，大概要翻炒2分钟左右
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8.放鸡精和事先调好的水淀粉勾芡，翻炒均匀后起锅
小窍门&温馨提示
1、茄子要提前煸炒至软，不会很难烧的。在煸炒的时候一定要中小火、油要多，否则会糊掉。如果太干的话，中间可以放入少量的水。
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