怪味脆皮豆腐

lulume 发布

怪味脆皮豆腐

所谓“怪味”，就是游离在鱼香和糖醋之间的味道，会让味蕾觉得是特别复杂而不失平衡的味道。

食材明细

主料

豆腐适量

辅料

肉末适量

配料

怪味脆皮豆腐的做法步骤

1.豆腐最好提前冻一下，因数太嫩了不好煎，翻面的时候容易烂。
2.锅中放入油，把冻好的豆腐切厚片放入油锅煎至两面金黄
3.一般来说只要煎得有些黄就可以，煎太久会觉得失了豆腐的口感。
4.但我个人的喜好是多煎一下，煎得老一些，煎好后装起备用
5.蒜苗切段备用，姜切末
6.热锅冷油，油热后放入肉末炒散后再放入豆瓣酱炒香，接着放入姜末、蒜苗，翻炒匀，注入少量清水大火煮开
7.接着放入煎好的豆腐快速翻炒匀，转小火
8.别取一碗，放入糖、淀粉、醋、味精、鸡精况成汁倒入锅中快速翻匀
9.最后撒上花椒粉拌均即可。盐视情况而定，因为豆瓣里面有盐，如果不差就不用再放了。我这次在做的时候没有放肉末，但放一些好吃。

分类：热菜

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