干烧鲫鱼的做法步骤
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1.鲫鱼清洗干净，去除腹内筋膜。（我是在买鱼的时候请超市工作人员帮我处理干净的。）切十字花刀，淀粉、料酒、胡椒粉和精盐拌匀备用。
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2.葱姜蒜切片,干辣椒切丝。（辣椒切丝纯属个人爱好。）
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3.一调羹酱油，一调羹醋，三调羹料酒和适量精盐、淀粉、水调成酱汁。
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4.热锅冷油，入鲫鱼中火炸至两面金黄。喜欢干香一点的口感就炸久点。O(∩_∩)O炸好的鱼盛入盘中。
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5.锅中留适量底油，油热后入一调羹郫县豆瓣翻炒出红油。
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6.放入除酱汁外的所有调料翻炒。
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7.沿锅边倒入酱汁，烧开后收汁至自己喜欢的浓度，依口味调入精盐。
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8.趁热均匀倒在鱼身上。
小窍门&温馨提示
1、炸鱼前把锅烧热，用姜片均匀涂抹锅底可以防止鱼粘锅；炸鱼的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，防止鱼粘锅，炸完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。
2、收汁的时候可以比平常的口味稍微咸一点点，因为鱼没有在酱汁中烧过。
3、我喜欢香辣味的，所以放了花椒、辣椒和豆瓣，如果你不喜欢可以不放，或者放自己喜欢的调料，总之一切随意，你的美食你做主。O(∩_∩)O
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