秘制腌菜回锅肉的做法步骤
-
1.蒜苗斜刀切成8CM左右的段，蒜苗头部可以用刀轻轻拍下，炒出来的香味更浓。
-
2.五花肉建议大家先急冻，冻硬了之后再切，可以切得很薄，而且五花肉不容易散掉。
-
3.将五花肉、蒜苗、腌菜分别装好。腌菜可以买到之后用清水洗一下，一来可以清洗掉杂质、二来有些腌菜盐分非常多可以通过清洗洗掉多余盐分。洗干净后，用手挤干腌菜水分放入碗中待用。
-
4.豆瓣酱、香辣酱、海椒面按照个人口味取到一个碗内待用。
-
5.在酱料碗内再加入甜面酱、白糖、盐适量
-
6.锅内下1000ml油，烧到8成热
-
7.把五花肉片放入热油锅中，快速翻炒
-
8.看到五花肉片变色，变硬的时候，就整锅翻起，用漏勺盛起五花肉片沥油待用。
-
9.锅里的余油烧辣，将炸好的五花肉片翻入锅中。
-
10.步骤4、5中提前准备好的调料翻入锅中，翻炒均匀
-
11.下蒜苗段（先下头部，再下叶子）俗话说：生葱熟蒜苗，蒜苗一定要炒熟才食用。
-
12.最后加入腌菜，稍微翻炒一下
-
13.起锅盛盘
小窍门&温馨提示
1.蒜苗拍拍再切，气味更浓；
2.五花肉急冻过后再切；
3.五花肉直接吃多少切多少，过油之后再回锅，好掌握分量。
传统回锅肉，都是把肉煮过之后再来炒制，对于人数较少的家庭来说——弄少了麻烦不想弄；弄多了又要反复吃几顿。再来直接过油，肉不会爆油，煮过的五花肉再回锅，敖油的过程是非常痛苦的——绽油太厉害了！！
这个办法做出来的回锅肉，味道更香、油更少！
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
菜谱
