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灌汤羊肉饺子
灌汤羊肉饺子的做法步骤
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1制作葱姜花椒水：香葱切大段，姜切丝，加入花椒，倒入刚烧开的水，没过葱姜花椒，然后在碗上倒扣一个盘子，盖好，放在室温自然晾凉。 -
2水凉后，把葱姜用力揉搓一下，尽量挤出葱姜汁，然后用滤网滤掉葱姜花椒，得到葱姜花椒水。
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3面粉350g加水175g，用厨师机和成面团。
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4纱布打湿，拧干水，盖在面盆上，醒面。
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5西葫芦一个擦成粗丝。加入适量盐，放置10分钟，将水分杀出。
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6用纱布包住西葫芦，挤出水分，不用挤得太干。
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7西葫芦中加入羊肉馅。
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8杏鲍菇和口蘑切小丁，加入肉馅中。
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9加入适量现磨海盐调味，生抽两匙提鲜，红烧酱油1匙提色，蚝油1匙增味，香油1匙和适量十三香提香，搅拌。然后分次加入葱姜花椒水至肉馅水润。
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10快速沿一个方向搅拌上劲。
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11适量面团搓成长条。
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12切成小剂子，按扁，在一面撒上面粉防粘。
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13擀成饺子皮，面粉比较少、比较粘的那面朝上，包入适量肉馅。
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14依次包好饺子。
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15烧水，加入少许油，烧开后下入饺子，每次水再烧开时打入适量冷水，一共打三次水，然后饺子就煮好了。
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16捞出。
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17完成✅开吃😋。
小窍门
面粉：肉馅：水的比例约为4:3:2，这样可以比较好的包好饺子。
用葱姜花椒水加在肉馅中，可以去除羊肉的膻味，并且形成灌汤。
西葫芦要用盐杀出水分，挤水，防止肉馅水分过多。
煮饺子的水中加入少许油可以防止饺子粘连。
煮饺子打水用凉水，一般打三次就煮好了。
用葱姜花椒水加在肉馅中，可以去除羊肉的膻味，并且形成灌汤。
西葫芦要用盐杀出水分，挤水，防止肉馅水分过多。
煮饺子的水中加入少许油可以防止饺子粘连。
煮饺子打水用凉水，一般打三次就煮好了。
