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酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤
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1片鱼片。 -
2鱼片用盐、姜末、淀粉、料洒、蛋清腌制10分钟左右。
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3锅内放油，将鱼头、鱼骨翻炒一、二分钟，放适量盐，加入足量冷水，大火烧开，鱼汤发白即可。
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4另起油锅，放入花椒、干辣椒，爆出香味，捞花椒、干辣椒，放入葱、姜、蒜、泡椒、小米椒、泡椒，放入洗干净的酸菜，放点糖，翻炒。
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5倒入第3步的鱼汤，烧开。用漏勺将鱼头、鱼骨、酸菜盛出，锅内鱼汤再次烧开后，将鱼片依次滑入锅内，大火烧开。倒入鱼头、酸菜的容器中。
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6将鱼片倒入鱼头、酸菜的容器中，放入味精、胡椒粉，美味的酸菜鱼就做好了。
小窍门
酸菜鱼烧后，可以洒点花椒，把热油烧在上面。
