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炒宽面
炒宽面的做法步骤
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1宽面600克，2人份。 -
2配菜洗净备用。
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3姜切丝，葱切小段，蒜薹切段，洋葱切丝，番茄切小块。
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4鸡蛋打撒，放少许盐，盐不要放多，比平时炒鸡蛋放的少一些。
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5炒锅倒油，油热倒入鸡蛋液快速滑炒均匀，盛出备用。
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6锅中再次倒油，下姜葱爆香。
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7放入蒜薹翻炒2分钟，加入洋葱翻炒1分钟，加入西红柿翻炒均匀。
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8加入盐一勺，老抽一勺，生抽3勺，十三香少许，鸡精少许翻炒均匀。
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9炒菜的同时另外起锅加水烧至沸腾，下面条煮至九成熟。
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10待西红柿炒至出水加入鸡蛋翻炒均匀，把煮好的面条捞出控水直接放入炒锅中翻炒均匀。
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11加入自制辣椒酱。
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12翻炒均匀出锅。
小窍门
1.面煮至九成熟即可，煮的太软了没有嚼劲；
2.炒菜时出的汤汁少的话可以加些热水进去，避免面炒出来太干或者拌不均匀；
3.面煮好捞出控水直接倒入炒好的菜中，不要过凉水，这样面能充分吸收菜里的汤汁，使得面更加浓香，厚重；
4.炒好后让面在锅里放置2分钟，让面充分吸收菜里的汤汁，让面更入味。
2.炒菜时出的汤汁少的话可以加些热水进去，避免面炒出来太干或者拌不均匀；
3.面煮好捞出控水直接倒入炒好的菜中，不要过凉水，这样面能充分吸收菜里的汤汁，使得面更加浓香，厚重；
4.炒好后让面在锅里放置2分钟，让面充分吸收菜里的汤汁，让面更入味。
