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老厨花生
老醋花生的做法步骤
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1精选上等花生米。 -
2七成热油，放入花生米，炒至金黄，滴入白酒数滴，待酒味挥发后捞出蓖油，晾凉备用。
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3洋葱切丁。
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4将洋葱丁散开，放入盘中。
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5香菜切末。
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6锅内加少许花生油烧至六成热，加香醋、白糖、生抽酱油、食盐、白胡椒粉，烧开让醋和胡椒味挥发后，熬制粘稠，倒入碗中晾凉。
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7将料汁倒入花生米和洋葱中，拌匀，加入香油。
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8加入青椒圈。
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9加入香菜末，拌匀上桌。
小窍门
熟花生米中加入数滴白酒，可保证花生米长时间酥脆。料汁一定要晾凉后再加入花生米和洋葱丁中，一是保证花生米的脆度，二是保证洋葱的脆嫩口感。
