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香菇炒鸡
香菇炒鸡的做法步骤
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1三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。 -
2干香菇温水泡发，洗净，备用。
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3热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。
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4倒入鸡块、姜片翻炒。
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5加料酒去腥。
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6加老抽上色。
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7加蒸鱼豉油调味。
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8加自制的辣椒油调味。
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9倒入一碗热水，放入葱段。
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10加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。
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11加盐调味。
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12加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。
小窍门
三黄鸡肉质鲜嫩，不用炒烧太长时间，一般全程控制在半小时左右，鸡肉稍有嚼劲最好。
