手机访问
泡酸萝卜炒肉
泡酸萝卜炒肉的做法步骤
-
1准备主食材瘦猪肉巴掌大小，萝卜和猪肉体积相等左右 -
2准备辅料葱姜蒜，豆瓣酱适量，大青椒一两个
-
3猪肉切片，大拇指三分之二左右大小，萝卜切一厘米左右小丁
-
4姜蒜拍碎切粒，葱切一厘米左右长度，青椒切一厘米左右方块
-
5猪肉加入适量料酒，酱油揉匀
-
6再加入适量红薯粉揉匀
-
7最后加入少量豆瓣酱揉匀
-
8热锅冷油，待油烧热，加入姜蒜花椒，豆瓣酱煸香
-
9加入揉好的肉入锅快速翻炒
-
10待肉大部分变色
-
11加入萝卜青椒快速翻炒
-
12翻炒两分钟左右待肉全变色，改小火加入葱翻炒匀
-
13关火，加入鸡精拌匀
-
14起锅装盘
小窍门
泡酸萝卜选以酸为主口味的，我的是自家泡的酸咸辣口味，超市大部分是以咸为主口味，谨慎选择。
炒肉待大部分变色就加入萝卜等翻炒，是为了保证肉质更鲜嫩，炒太久肉质就会偏硬过老。
腌制肉把用鸡蛋改为酱油和料酒，是因为鸡蛋腌肉虽肉质更嫩，但口感偏腻，而且酸萝卜炒肉颜色偏淡，用酱油颜色更浓郁，用料酒可以解腻，提鲜，去膻。
最后关火才放鸡精拌匀，是为减少物质挥发，而且可保证鸡精味道更浓郁。
炒肉待大部分变色就加入萝卜等翻炒，是为了保证肉质更鲜嫩，炒太久肉质就会偏硬过老。
腌制肉把用鸡蛋改为酱油和料酒，是因为鸡蛋腌肉虽肉质更嫩，但口感偏腻，而且酸萝卜炒肉颜色偏淡，用酱油颜色更浓郁，用料酒可以解腻，提鲜，去膻。
最后关火才放鸡精拌匀，是为减少物质挥发，而且可保证鸡精味道更浓郁。
