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月饼准备工作之——冬蓉
冬蓉的做法步骤
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1冬瓜去皮挖瓤切成细丝，放置半小时。用力挤去冬瓜丝里的水分。可反复多挤几次，挤得越干，越容易炒成型。 -
2糯米粉30克，放锅里炒至微微发黄，铲出备用。
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3挤干水分的冬瓜丝放锅里，小火翻炒。
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4待炒至冬瓜明显变干时，分三次共加入五十克绵白糖。
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5另外，分三次加入食用油共一百克。
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6待炒至冬瓜出现糖色时，分两至三次加入熟糯米粉。
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7直炒至冬蓉比较硬，水分几乎炒干的时候关火即可。
小窍门
1、整个炒制过程用火一定要小。
2、需要加入的糖、油和糯米粉都应在上一次充分翻炒均匀后再进行下一次的加入。
3、最后的成品一定要非常干，手摸起来比较硬。
2、需要加入的糖、油和糯米粉都应在上一次充分翻炒均匀后再进行下一次的加入。
3、最后的成品一定要非常干，手摸起来比较硬。
