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【川菜】杭椒肉片
杭椒肉片的做法步骤
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1杭椒去蒂洗净。 -
2切滚刀，或拍碎切小段。
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3葱洗净，切寸段。
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4猪肉洗净，切片。以猪里脊肉或梅花肉（前槽）为最佳，喜欢五花肉的也可以用五花肉。
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5将淀粉放入装肉片的容器，加酱油、少许水湿润淀粉，然后将肉片和均匀。再加入少许花生油和匀，防止炒肉是黏连。
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6放上少许红花椒。有生姜的可以切几片生姜，可以去腥调味。我家今天刚好没有，就不加了。（晚上不要吃姜——晚吃姜赛砒霜）
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7铁锅洗净，烧干烧热后放入花生油，烧至十成热。
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8轻轻倒入码好味的肉片，用锅铲摊开，待底部定型后翻面。
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9肉片翻面，定型后用铲子划散。
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10加入一勺剁椒翻炒至吐油。因为我想突出杭椒的清香和肉的原味，所以这次没有使用郫县豆瓣。喜欢郫县豆瓣的朋友可以在这一步加一勺，同样翻炒至吐红油就好。
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11再倒入葱段翻炒几下，将肉片盛出待用。锅里留底油。
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12将杭椒倒入锅中炒断生，调入适当的盐。
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13再将肉片倒入翻炒均匀后，加入少量鸡精味精调味即可。
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14成品。色泽亮丽，肉质嫩滑，椒香四溢，开胃下饭。
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15再来一张。
小窍门
这次的杭椒肉片是采取相对清淡一点的做法，为了突出嫩杭椒的清香及肉质的细嫩，没有使用重油和郫县豆瓣等调味料，但是成菜的味道一样非常好。
其实炒菜的关键一是看刀功，二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈，评判一道菜好不好其实很简单，就几个字“色、香、味”俱全，缺一不可。技术水平到了，再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。
当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情，是需要反复的练习、研究分析，才能一步步提高的。
与君共勉。
其实炒菜的关键一是看刀功，二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈，评判一道菜好不好其实很简单，就几个字“色、香、味”俱全，缺一不可。技术水平到了，再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。
当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情，是需要反复的练习、研究分析，才能一步步提高的。
与君共勉。
