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火腩炒刀豆
火腩炒刀豆的做法步骤
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1刀豆、青椒用开水先烫一下，烫到转色捞起备用。 -
2热锅冷油，下入蒜蓉、豆豉爆香。
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3香锅后，下入烧肉翻炒均匀。
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4翻炒至烧肉微微出油，下入烫过的刀豆、青椒。
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5翻炒均匀后，沿锅边淋入一汤勺的清水，不用盖盖子，炒炒停停，让水蒸汽将刀豆煮熟煮透即可。
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6出锅煎，调入少许盐、蠔油翻炒入味，装盘出锅。
小窍门
刀豆带微毒，用开水烫过再煮会减少毒性。想保持清爽脆甜口感，炒制中不要盖盖子，刀豆原本已经烫过水，再利用水蒸汽来翻炒，豆豆很快就能熟透的，亲们不必担心不熟有毒。
