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砂糖面包
砂糖面包的做法步骤
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1用后盐后油法把面团和好。 -
2滚圆后25～28度盖保鲜膜进行基础发酵。发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
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3发酵好的面团按压排气，称重滚圆松弛几分钟（天热温度高3-5分钟）
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4取一面团擀成椭圆形。
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5从上至下卷起。
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6接口处捏紧，整理成橄榄型。
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7放入烤盘二次发酵，发酵好后刷鸡蛋液。
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8撒一层粗砂糖。
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9烤箱提前预热，175℃中层20分钟左右（时间温度仅供参考，上色后加盖锡纸）
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10柔软拉丝的小面包。
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11出炉放烤网架晾凉，用保鲜袋装好室温保存。
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12咬一口看看内部组织。
