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东江酿豆腐
东江酿豆腐的做法步骤
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1材料备好。 -
2馅料备好。
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3虾米、香菇浸软待用。
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4瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
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5虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
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6一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
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7豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
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8把肉泥酿入豆腐中，压紧。
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9锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
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10双面煎至微黄后盛起。
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11姜切片、蒜苗切段待用。
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12砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
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13放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
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14撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
小窍门
【肉馅散不开的方法】
1.肉泥中放入鸡蛋清。
2.在豆腐上洒上少许生粉。
3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。
1.肉泥中放入鸡蛋清。
2.在豆腐上洒上少许生粉。
3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。
