“蒜茄子，原本是东北人家在冬季储存咸菜的一种方法。



北方的冬季足足有5、6个月，进入秋天，中秋节一过，各家各户便开始张罗着准备过冬的食物，必须赶在霜冻来临之前，把土豆放入地窖、把大白菜腌成酸菜，还要把坛坛罐罐刷洗干净，胡萝卜、芥菜疙瘩、辣椒、芥菜樱等洗干净，沥去水分，一层蔬菜一层大粒盐，一一码在坛子里，放在温度较低的地方，这将是整个漫长的冬天里，一家人喝粥、吃饭时必不可少的开胃小菜。



制作蒜茄子，要选用那种最后“霸园”的小茄子包，会很容易入味，现在我想，也许最初人们是为了充分利用吧，因为那种小茄子用别的方式做不太好吃，而腌制的蒜茄子，反而把它的美味发挥到了极致。



现在物质丰富，不必去储存大量的咸菜，但北方人爱吃咸，早晨起来，一碗清粥，只有配上一碟小菜才吃的舒服，从前那种带着冰碴的爽口咸菜，怎么忘得了，这是一种深入骨髓的记忆。”

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