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【徽菜】――“荠菜肉圆”
荠菜肉圆的做法步骤
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1猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐。 -
2再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。
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3倒入少许香油拌匀。
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4拌匀后，再放入少许淀粉，用手反复的把肉末抓匀，要使之上劲才行。
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5把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合，制成馅料，馅料里先撒入少许味精和盐。
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6撒入少许胡椒粉，倒入少许香油拌匀。
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7开始制作，先把猪肉末挤成大小合适的丸子。
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8把肉丸在掌心里按扁，中间放入馅料，把馅料包好。
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9包好馅料后在蛋液里滚一遍，蛋液不要多，用少许蛋液沾匀即可。
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10然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀，沾满米碎。
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11做好后放入盘中备用。
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12油温烧至五成热，下入圆子进行炸制，在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动，这样可使圆子炸的颜色均匀。
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13炸至外皮金黄便可捞出。
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14趁热码盘便可上桌食用。
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15成品图片展示。
小窍门
此菜特点；外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。
温馨提示；
1、包馅料时切不可包破，否则在炸的时候易碎，包的方法为，用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料，再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料，翻过来用三个指尖托住馅料和皮料，腾出一只手来回抹匀转动，然后再次翻转过来收口即可，熟练了会很快的，呵呵！由于我的两只手全占用着，因此无法拍照。
2、炸的时候，油温要始终保持5-6成热，油温不宜过低，也不宜过高，油温低容易吃油，油温高容易炸糊，并且还不容易炸透，切记！
大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆，内里松软，非常棒！供朋友们参考！
温馨提示；
1、包馅料时切不可包破，否则在炸的时候易碎，包的方法为，用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料，再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料，翻过来用三个指尖托住馅料和皮料，腾出一只手来回抹匀转动，然后再次翻转过来收口即可，熟练了会很快的，呵呵！由于我的两只手全占用着，因此无法拍照。
2、炸的时候，油温要始终保持5-6成热，油温不宜过低，也不宜过高，油温低容易吃油，油温高容易炸糊，并且还不容易炸透，切记！
大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆，内里松软，非常棒！供朋友们参考！
