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【徽菜】――“酥糊里脊”
酥糊里脊的做法步骤
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1把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。 -
2把肉砸好后切成长方形肉片。
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3把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。
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4滴入几滴绍酒拌匀备用。
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5调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。
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6然后倒入适量干面粉搅匀。
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7搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。
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8把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制。
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9用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍。
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10炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
小窍门
此菜特点；色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。
温馨提示；
1、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。
2、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。
3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。
温馨提示；
1、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。
2、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。
3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。
