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【徽菜】――“腐乳爆肉”
腐乳爆肉的做法步骤
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1浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。 -
2倒入一半的腐乳汁抓匀。
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3放入蛋黄抓匀。
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4倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。
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5勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。
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6倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。
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7舀入一茶匙白糖。
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8倒入少许水淀粉。
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9最后放入少许香油搅匀。
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10炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。
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11然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。
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12把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
温馨提示；
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！
温馨提示；
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！
