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[浙菜]蛎黄跑蛋

by 幸福的热带雨林
[浙菜]蛎黄跑蛋的做法
“蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。”

食材明细

主料
辅料
配料

蛎黄跑蛋的做法步骤

  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：1
    1
    择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：2
    2
    鸡蛋四个。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：3
    3
    加入精盐、味精，打散待用。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：4
    4
    炒锅置旺火，下入熟猪油。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：5
    5
    烧热，倒入鸡蛋液。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：6
    6
    接着放入蛎黄。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：7
    7
    下葱末、精盐调味。
  • [浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：8
    8
    连续转动炒锅约10秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。

小窍门

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。
来自 美食天下 幸福的热带雨林 的作品
所属分类： 热菜 浙菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐

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