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【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”
烧素鹅的做法步骤
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1把干油皮用清水先浸泡软。 -
2料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒，兑入适量清水搅匀。
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3把泡软的油皮放入调好的味汁中。
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4包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上。
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5把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿。
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6放入蒸笼，上面放好葱段和姜片
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7用中火蒸15分钟即可。
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8蒸好后拣出葱姜不要。
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9在豆卷上拍少许干淀粉，放入四成热的油锅中。
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10把两面炸至金黄取出，滴上几滴香油抹匀。
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11然后放到案板上用刀斩件码盘即可。
小窍门
此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。
温馨提示；
1、油皮选择干制或鲜的都可以。
2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。
3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。
4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。
5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。
温馨提示；
1、油皮选择干制或鲜的都可以。
2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。
3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。
4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。
5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。
