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【浙菜】——糖醋里脊
糖醋里脊的做法步骤
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1里脊肉切成条。 -
2加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。
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3葱白、生姜切末备用。
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4酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。
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5鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。
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6将里脊肉放到面糊里挂糊。
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7炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
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8待肉微焦捞出。
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9把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。
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10捞出沥干油。
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11锅内留底油，爆香姜葱末。
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12下入炸好的里脊肉。
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13烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。
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14待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。
小窍门
1、里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。
2、开始油温不要太高，约150℃即可。
2、开始油温不要太高，约150℃即可。
