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要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝

by Nicole的生活书
要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法
“苏菜素以风格清新、造型雅致著称，这两大特点，主要反映在刀工精细、刀法多变。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻，或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。



这款五味干丝，是江苏泰州的传统风味小吃，距今已有200多年的历史。据地方史料记载，在清康熙年间，泰州的茶馆就用豆腐干做烫干丝了。清代的袁牧也曾在《随园食单》中记载：将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油（酱油）拌之…足见得此菜的鲜美。



五味干丝可谓检验刀功的代表菜，手艺精湛的大厨可以将豆腐干切得细如棉线，令人叹为观止。虽然水平不及专业厨师那般精湛，但自家菜肴，口味为本。鲜嫩柔软的豆干，切成细丝，辅以五味配菜，吃起来口感爽嫩、层次丰富。”

食材明细

主料
辅料
配料

五味干丝的做法步骤

  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤：1
    1
    将白豆腐干切成火柴棍粗细的丝；
  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤：2
    2
    备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝；
  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤：3
    3
    取小碗放入生抽；
  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤：4
    4
    放少许盐、糖调成味汁；
  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤：5
    5
    将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出；
  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤：6
    6
    分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝，浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。

小窍门

1.干丝要尽量切细，并反复用沸水浸烫以去掉豆腥味；

2.调味要趁热进行，干丝凉后容易变硬，失去绵软的口感；

3.可根据实际情况和自己口味增减辅料。
来自 美食天下 Nicole的生活书 的作品
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