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【苏菜】--淮扬狮子头
淮扬狮子头的做法步骤
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1主料：猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。 -
2小料：香菜末、紫菜末。
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3调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g
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4把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。
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5加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。
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6根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。
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7然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
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8锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。
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9烧开后，用小火煨制40分钟左右。（我用的是阿迪压力锅，按肉类键即可自动完成）
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10煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。
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11将香菜末和紫菜末放入汤碗中。
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12盛入“狮子头”，浇入原汤即成。
小窍门
一、关于“丸子”和“狮子头”：
1、一般的概念：“丸子”个头小，“狮子头”个头大；
2、但婚礼宴席的“四喜丸子”和“狮子头”大小基本一样；
3、南方多叫“狮子头”，北方习惯称“丸子”；
4、烹制方法可分：炸、蒸、汆、炖；炸后还可以红烧、焦熘；蒸后可以浇汁；烹制方法变化很多。
5、取名有的按烹制方法取之：如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、汆丸子等；
6、有的按材料取名：如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等；
1、一般的概念：“丸子”个头小，“狮子头”个头大；
2、但婚礼宴席的“四喜丸子”和“狮子头”大小基本一样；
3、南方多叫“狮子头”，北方习惯称“丸子”；
4、烹制方法可分：炸、蒸、汆、炖；炸后还可以红烧、焦熘；蒸后可以浇汁；烹制方法变化很多。
5、取名有的按烹制方法取之：如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、汆丸子等；
6、有的按材料取名：如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等；
