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【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”
双脆香干炒肉丝的做法步骤
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1浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀。 -
2然后放入适量水淀粉。
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3放入水淀粉后再次抓匀备用。
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4调制碗芡；碗里放入少许盐。
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5再放入鸡粉少许。
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6撒少许胡椒粉。
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7滴入几滴绍酒。
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8倒入适量水淀粉搅匀。
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9汤锅水烧开，把西芹放入汆烫。
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10下锅后稍加汆烫立即捞出，然后投入凉水盆过凉。
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11炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三四成热下入肉丝滑散。
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12肉丝滑散后，倒入葱姜末炒出香味儿。
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13然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒。
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14把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒数下，待芡汁糊化便可出锅。
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15出锅后码盘便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；色泽清淡、做法简单、配料爽脆、肉丝滑嫩、咸鲜适口、很是下饭。
温馨提示；
1、此菜炒起来很简单，关键是要注意保持颜色清爽，把西芹汆烫过凉，就是为了保持其爽脆和色泽的美观。
2、这是一道快捷菜，因此在炒的时候，用急火快炒就可以，炒烂了就不好吃了。
大炒勺的这款闽西家常小炒，“双脆香干炒肉丝”就做好了。其实，要论家常菜，它还是不错的，呵呵！供朋友们参考！
温馨提示；
1、此菜炒起来很简单，关键是要注意保持颜色清爽，把西芹汆烫过凉，就是为了保持其爽脆和色泽的美观。
2、这是一道快捷菜，因此在炒的时候，用急火快炒就可以，炒烂了就不好吃了。
大炒勺的这款闽西家常小炒，“双脆香干炒肉丝”就做好了。其实，要论家常菜，它还是不错的，呵呵！供朋友们参考！
