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正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨
干煸四季豆的做法步骤
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1食材展示：四季豆400g瘦肉100g干辣椒10个葱姜蒜适量糖5g盐5g花椒15颗香油5g料酒5g。 -
2四季豆洗干净后去两头老筋，然后用手掰成6-7厘米长的段备用。
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3洗干净锅，开火倒入花生油，油的量以淹没豆角为止。
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4大火倒入豆角，记得提前要把豆角沥干水，不然会油爆！！大火炸豆角啦~
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5炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞出来后沥干油。
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6把瘦肉剁成肉末。
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7葱姜蒜都切成末。
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8辣椒洗干净备用，我的豆角很长，所以我就没有把辣椒切两半，如果你们掰的豆角比较短，可以把辣椒切成两段。
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9刚才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。
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10炒几下后加入辣椒，花椒，葱姜蒜末，料酒后继续炒香肉末。
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11将肉炒至微黄，有点干焦的状况即可。
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12加入豆角，继续炒。
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13炒几下后加入糖，盐，出锅前淋上香油！！！就大功告成啦~~
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14一份成品就出来啦！！希望大家能学会，自己也试试~~真的很香！！
小窍门
干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。
