老式生煎
老式生煎的做法步骤
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1中筋面粉~朕就用酱紫大小的饭勺舀了2勺~加牛奶~加水~加适量发酵粉和面~记得要用中式点心的发酵粉~生煎是半发酵的点心~不要放很多~ -
2面团和到光滑~稍微有一点点的粘手就好了~盖上湿毛巾或者纱布~静置30分钟~ -
3静置的时候可以做馅料~ -
4肉是之前自己剁的~加上龙虾肉~鸡蛋~葱~料酒~各色自己稀饭的调料~ -
5搅拌均匀~顺时针或者逆时针搅拌~搅拌到起浆的酱紫就算是好了~ -
6面团醒好~因为是半发酵~所以不会很大~ -
7之后分20克一剂~(啰嗦一句~生煎是按一两一两卖的~一两4个~为何是4个呢~因为在计划经济的时候~这种点心是要凭粮票的~4个生煎的皮子正好是一两~那么算下来50克做4个生煎~剂子只有十来克~不过朕水平有限~只能分20克一个剂子~不然怕包不起来~呵呵~) -
8剂子拍上干粉~擀成皮子~ -
9包入龙虾肉馅~放入平底锅~ -
10倒入适量食用油~大火猛煎~ -
11等闻到香味道了~倒入清水~水到生煎三分之一处~大火5分钟之后转成小火~ -
12等水收干了~萨上葱花和芝麻即可出锅~
小窍门
“适量”很难把持~但是做熟了之后靠手的感觉自己就能掌握~就是所谓的熟能生巧~
