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【鲁菜】——炝腰花
炝腰花的做法步骤
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1猪腰自中间平剖开。 -
2用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。
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3先斜着切，不要切断。
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4反过来，竖着切，将其切成麦穗状。
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5切成小块。
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6将其泡入水中，去除血水。
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7胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
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8将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。
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9将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。
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10将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
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11用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
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12倒入料汁，搅拌均匀。
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13锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。
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14将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。
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15搅拌均匀，装盘即可。
小窍门
1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。
2、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
3、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
4、添加蔬菜可以根据自己喜好。
2、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
3、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
4、添加蔬菜可以根据自己喜好。
